主料：

天凯鸡蛋:3个、低筋面粉：100g、白砂糖：85g、色拉油：25g、牛奶：40g

辅料：

水怡：6g、鹌鹑蛋：8个

做法：

1、盆里放进全蛋，一次性加进砂糖、水怡，稍微搅拌一下。

2、再将盆放进水里面隔水加热搅拌，使其温度达到40度后取出。

3、高速打发，待蛋液变成乳白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个8字，如果8字立刻消失就继续打发随时观察，写完字还很清晰的程度就打发好了。

4、然后换低速继续打发2分钟，将打蛋器固定一方，这个时候打蛋器不动就是盆转，这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻。

5、分2次筛入面粉。

6、用橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，正确的翻拌方式会使海绵蛋糕不那么容易消泡。

7、将牛奶和色拉油放在容器里，手动搅拌成乳化状态。

8、将乳化的奶液顺着橡皮刀表面撒在面糊周围继续搅拌均匀。

9、搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，面糊的流动性要大很细腻的样子。

10、将蛋湖倒入裱花袋，挤入蛋糕模子里面，提起模子向桌面敲两下，使表面气泡消失。

11、烤箱180度预热175度中下层烤15分钟左右，或用一根竹签插进蛋糕体里拔出来看看没有蛋液带出来就表明熟了。

12、取出后脱模带放置微温后在蛋糕表面用小刀刻出一个心形。

13、将蛋糕放回模具中，将鹌鹑蛋打开放在蛋糕里面。

14、重新放入烤箱，中层上火180度5分钟，蛋液凝固就可出炉。

天凯食品公司小窍门：

1、这款蛋糕制作的难度在海绵蛋糕上，只要把握好全蛋打发的速度、状态，翻拌的手法，液体的淋入，海绵蛋糕是不容易消泡的。

2、在蛋糕表面修出一个心形，要挖的深一点，否则蛋液会流出来影响成品美观。

3、隔热水搅拌蛋液的时候，一个是水温不要太高50度左右，另一个是用手指来判断蛋液的温度，将手指放进蛋液里比手的温度高一点就可以了。