一枚小小的鸡蛋，营养丰富，家庭必备，老少皆宜，但是鸡蛋到底是横着放还是竖着放好，可能有些家庭买回来鸡蛋以后不会太在意，除了少数的鸡蛋会放在冰箱里的鸡蛋槽里，剩下的鸡蛋就会随便放在一个地方了，殊不知正是这样随便的摆放的鸡蛋才会坏的快！

鸡蛋不可横放保存：

鸡蛋码在容器里，一定要大头向上，直立堆码，不要横放。 这是为什么呢？原来，刚产的蛋蛋白浓稀分布有规律，这样放置就能免有效地固定蛋黄的位置。否则，随着时间的延长和外界温度的上升，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”，也就更容易形成“臭蛋”。 在码放鸡蛋时，大头向上直立存放，就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。

更多鸡蛋保存方法：

1、如果所购鸡蛋1星期内可以吃完，则直接用蛋托放到通风背光的地方就可以了，不用放在电冰箱内（夏季除外）。

2、如果所购比较多冰箱存放不下，则可以将鸡蛋放置于通风背光的地方，然后在存放鸡蛋的盒子内放入一些黄豆或其他谷物降低鸡蛋的呼吸作用。

3、对于需要放在冰箱的鸡蛋保存前时候可用干布对较脏的鸡蛋进行擦拭清理，注意千万不要用水洗需要保存的鸡蛋。

4、鸡蛋保存前不可水洗。用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏。若需放入冰箱保存，注意不要直接暴露在冰箱里，因为蛋壳表面携带了许多污染物，容易污染冰箱里其他食物。

5、厨房鸡蛋保存注意：鲜蛋忌与生姜、洋葱同放。因为生姜和洋葱有强烈气味，易透进蛋壳上的小气孔，使鲜蛋变质。