关于糕点甜点美食数不胜数，今天天凯食品公司就为大家介绍一下色味俱全的鸡蛋美食——可可海绵奶油鸡蛋糕，一起来看制作方法吧！

原料：

蛋糕坯：全蛋150g、细砂糖110g、麦芽糖6g、低筋粉90g、可可粉10g、黄油26g、牛奶40g。

果子露：咖啡利口酒15g、水40g、细砂糖20g。

装饰：淡奶油250g、细砂糖20g、巧克力屑、草莓、蓝莓、糖珠、马卡龙、薄荷叶。

做法：

1、鸡蛋打进盆里，一次性加入细砂糖稍微搅拌均匀，不用打发。

2、将盆放进热水里隔水搅拌，使蛋液温度达到40度时取出，加入软化的麦芽糖。

3、用电动打蛋器高速打发，此时的蛋液温度差不多是36度左右，保持打蛋器一秒钟在盆中转二圈的速度移动。

4、持续打4分半钟后，蛋液变成奶白色，用打蛋器随便画一下字，如果字立刻消失再继续打，如果写完字还很清晰说明蛋液已经打发好了。

5、此时将打蛋器竖着改用低速继续打发2-3分钟，此时打蛋器不要大幅移动，转盆即可，可以看到大的气泡都被卷进打蛋器，蛋糊中大气泡越来越少。

6、完全打好的蛋糊非常细腻，用刮刀刮盆一次，使盆边上的蛋液集中到一起，将过筛后的粉类一次性加入。

7、手持刮刀由2点的向8点的方向翻起，让面糊自然落下，同时左手逆时针方向转动盆子，大约翻拌30-40下左右看不到面粉的状态。

8、将融化的牛奶黄油顺着刮刀撒在面糊周围，再继续用相同的手法拌100下左右。

9、拌好的面糊细腻有光泽，一次性倒入模具中，从10cm左右的高度向桌面震二下，使表面气泡消失，放入预热好160度的烤箱中下层烤30-35分钟，烤好后从10cm左右的高度将模子落下，震出大气泡也可以防止蛋糕回缩，倒扣在晾架上放3-5分钟，晾好后再将正面朝上冷却。

10、淡奶油加细砂糖打至6-7分发，彻底凉透了的蛋糕，均匀在横切成三片，刷上调好的果子露。

11、刷好果子露的蛋糕片上先放一层草莓片，再盖一层奶油。

12、大致用刮刀摊平之后，再盖上一层蛋糕，同样刷一层果子露再摆草莓涂奶油，依次做好后，表面用自已喜欢的方式装饰就可以了。