茄汁鸡蛋烩麻食属于精品主食，主要食材白面、鸡蛋、西红柿，口味酸，制作工艺为中级难度，天凯食品公司欢迎发表你的看法，分享你的心得。

原　　料:

麻食：面粉250g、盐2g、凉白开130g。

配菜：鸡蛋2个、西红柿2个、红萝卜1/2根、土豆1/2个、木耳10g、香干5片、香葱3棵、盐6g、生抽5-8g、花生油。

操　　作:

1、面粉加盐拌匀，分次加入凉白开将面粉揉成表面光滑的面团，盖上湿毛巾或保鲜膜饧半小时以上。

2、将饧好的面团揉匀擀成约0.3cm厚度的饼。

3、以擀面杖做辅助，将面饼切成粗细均匀的条。

4、将切好的面条改切成丁。

5、取面丁一个放在寿司帘（直接放案板上也行），用大拇指的指肚按住面丁往自己相反的方向一搓就成麻食了。

6、开一锅水，将搓好的麻食煮至9成熟捞出控水。

7、木耳提前泡发后洗净去蒂后切丝，胡萝卜土豆去皮后切小片，香干切片。

8、西红柿去皮切块，香葱切末，鸡蛋加2g盐打散备用。

9、平底锅内放适量花生油，油热后下打散的鸡蛋快速滑散后盛出。

10、另起油锅，油热后加一点葱白炒出香味，然后下胡萝卜、土豆片和木耳丝，调入适量的盐翻炒至土豆断生。

11、下切好的西红柿，翻炒至西红柿出汤汁无大的西红柿块。

12、加入约600ml的开水或煮麻食的面汤，再酌情调入适量的生抽，煮开。

13、下香干片和鸡蛋。

14、加入提前煮好的麻食拌匀煮半分钟即可关火，吃前撒上些香葱粒开吃。